油有纯色拉油、豆油、红油、调料油等，各种油刷上后可添加食物香味、辣味、色泽等。

　　盐适合腌制食物，但需注意腌制时间与用量以免过咸。

　　料酒/米酒调味作用主要为去腥、增香。

　　酱油可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

　　蚝油蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。

　　蜂蜜烤鸡翅刷上蜂蜜颜色会很诱人，还会带有蜂蜜特别的香味；烤玉米能让玉米更加香甜。

　　椒盐可代替食盐，闻起来有一股芳香的味道，口感很香略带麻酥，可做撒料和腌料。

　　黑胡椒粉味道辛辣，可用来腌制鱼肉等腥味食材，也可直接撒在食物上增添风味。

　　烧烤酱（汁）主要是用于烤肉上，也可用在烤制蔬菜上。

　　孜然口感风味独特，气味芳香而浓烈，可以去腥提味。

　　基础干料:

　　1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒（辣椒粉）、姜、胡椒、花椒、番红花等。

　　2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、辣根等。

　　3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。

　　4、香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。

　　5、混合香辛料，如咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

　　基础蘸料:

　　1、大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。

　　2、韩式蘸料（撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。

　　还可以根据个人喜好选不同口味的酱料、烧烤酱，除了上面介绍的那些调味粉外，可以直接购买包装的烧烤料，加入它后无需在添加其他配料。